Gorengan ala Korea: Mengenal 'Twigim', Jajanan Kaki Lima Paling Renyah dari Seoul yang Wajib Dicoba!

Bagi Anda penggemar drama Korea (Drakor) atau K-Pop, pasti sudah tidak asing lagi dengan pemandangan tokoh utama yang sedang makan di tenda-tenda pinggir jalan (Pojangmacha) pada malam hari. Di antara kepulan asap kaldu Odeng (kue ikan) dan merahnya saus Tteokbokki (kue beras pedas), ada satu menu yang selalu mencuri perhatian karena tumpukannya yang berwarna kuning keemasan. Itulah Twigim (튀김), rajanya jajanan kaki lima Korea yang super renyah!

Jika di Indonesia kita tidak bisa hidup tanpa Gorengan seperti bakwan, tempe mendoan, atau pisang goreng, maka Twigim adalah versi "Gorengan elit" ala Korea Selatan. Bagi Anda yang berencana liburan ke Korea atau sekadar ingin berburu kuliner di restoran Korea terdekat, memahami apa itu Twigim adalah sebuah keharusan. Mari kita bedah tuntas kelezatan Modeum Twigim (Gorengan Campur) dan rahasia cara menikmatinya!

Apa Itu Twigim dan Apa Bedanya dengan Tempura?

Secara harfiah, kata Twigim dalam bahasa Korea berarti "makanan yang digoreng". Namun, jangan samakan Twigim dengan Tempura khas Jepang yang adonannya tipis dan transparan.

Twigim Korea memiliki karakter adonan tepung (klyar) yang sedikit lebih tebal namun sangat renyah (crunchy). Mengapa demikian? Karena Twigim Korea memang diciptakan bukan untuk dimakan sendirian, melainkan untuk dicelupkan ke dalam saus-saus kental yang kaya rasa. Adonan renyah ini memastikan gorengan tidak cepat lembek meski sudah berlumuran saus basah. Beragam bahan segar, mulai dari sayuran, mi, hingga makanan laut (seafood), dibalut tepung dan digoreng dalam minyak panas (deep-fry) hingga keemasan, menghasilkan aroma gurih yang mustahil untuk ditolak.

Modeum Twigim: 5 Menu Gorengan Korea yang Paling Favorit

Saat Anda berdiri di depan kedai street food Korea, cara paling cerdas untuk mencicipi semuanya adalah dengan memesan Modeum Twigim (모듬 튀김) atau piringan berisi aneka gorengan campur. Berikut adalah 5 varian Twigim legendaris yang wajib masuk dalam piring Anda:

1. Gimmari (Bihun Gulung Rumput Laut)

Ini adalah bintang utamanya! Gimmari (김말이) adalah gorengan paling unik yang hanya bisa Anda temukan di Korea. Terbuat dari mi kaca Korea (Japchae) yang kenyal, dibumbui dengan minyak wijen dan kecap asin ringan, lalu digulung rapat menggunakan lembaran rumput laut panggang (Nori/Gim), dilapisi adonan tepung, dan digoreng. Kombinasi renyahnya kulit luar dan kenyalnya mi di dalam sangatlah epik!

2. Yachae Twigim (Bakwan Sayur ala Korea)

Merindukan bakwan sayur Indonesia? Korea punya Yachae Twigim (야채 튀김)! Bedanya, sayuran di sini dipotong memanjang (julienne) dengan ukuran yang lebih besar. Biasanya terdiri dari campuran ubi jalar, wortel, bawang bombay, dan daun perilla yang wangi. Rasanya manis alami dari sayuran dan sangat mengenyangkan.

3. Ojingeo Twigim (Cumi Goreng Tepung)

Pecinta seafood pasti akan jatuh cinta pada Ojingeo Twigim (오징어 튀김). Penjual street food Korea menggunakan potongan daging cumi segar yang panjang dan tebal. Cumi di dalamnya sangat empuk, juicy, dan sama sekali tidak alot, kontras dengan lapisan tepung luar yang renyah dan gurih.

4. Goguma Twigim (Ubi Manis Goreng)

Orang Korea sangat menyukai ubi jalar (Goguma) karena rasanya yang jauh lebih manis dan teksturnya yang padat. Ubi dipotong melingkar tebal lalu digoreng. Gula alami dari ubi akan 살짝 mengalami karamelisasi di dalam, memberikan sensasi manis yang hangat, mirip dengan ubi goreng tradisional kita namun dengan balutan tepung yang lebih crunchy.

5. Saeu Twigim (Udang Goreng Renyah)

Menu klasik yang tidak pernah salah. Udang utuh segar dilapisi adonan tepung Twigim yang ringan lalu digoreng hingga bagian ekornya pun bisa dikunyah dengan renyah. Rasa manis udang dan gurihnya tepung sangat pas di lidah siapa saja.

Rahasia Lokal: Cara Menikmati Twigim Layaknya Orang Korea Asli

Jika Anda makan Twigim hanya dengan digigit begitu saja, Anda melewatkan pengalaman kuliner yang sesungguhnya! Orang Indonesia makan gorengan dengan cabai rawit atau bumbu kacang, lalu bagaimana dengan orang Korea?

• Saus Tteokbokki (Pasangan Sejati): Ini adalah hukum tertulis di dunia street food Korea! Cara paling enak makan Twigim adalah dengan mencelupkannya ke dalam kuah kental Tteokbokki yang berwarna merah, pedas, dan manis. Rasa pedasnya mengingatkan kita pada sensasi sambal, namun dengan keunikan rasa Gochujang (pasta cabai Korea). Gorengan yang dicocol kuah Tteokbokki adalah definisi comfort food yang sebenarnya.

• Saus Kecap Asin dan Cuka: Jika Anda membeli Twigim tanpa Tteokbokki, penjual akan memberikan saus cair berbahan dasar kecap asin yang dicampur sedikit cuka dan taburan cabai bubuk. Rasa asam dari cuka sangat ampuh memotong rasa berminyak (eneg) dari gorengan, membuatnya terasa lebih segar.

• Budaya Gunting Makanan: Jangan kaget jika Anda diberi gunting! Karena ukuran Twigim yang panjang dan besar, orang Korea selalu menggunakan gunting dapur untuk memotong gorengan (seperti Gimmari dan Cumi) menjadi potongan kecil seukuran sekali gigit (bite-sized). Selain lebih sopan, ini juga memudahkan gorengan untuk menyerap saus secara merata.

Kesimpulan

Twigim membuktikan bahwa kecintaan akan "makanan yang digoreng" adalah bahasa universal yang bisa menyatukan berbagai budaya, termasuk Indonesia dan Korea. Dengan teksturnya yang luar biasa renyah dan variasi bahan yang lezat, Twigim bukan sekadar jajanan biasa, melainkan ikon kuliner malam di Korea Selatan.

Apakah Anda sudah siap untuk mencoba "Gorengan ala Korea" ini? Dari kelima jenis Twigim di atas, mana yang paling membuat Anda penasaran dan ingin segera dicicipi? Bagikan pendapat Anda di kolom komentar di bawah ini!